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麻花地域
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麻花起源之地域说


一、稷山酥麻花:运城的传统风味小吃

      据传,麻花原是宫廷食品,乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城,制作出售,食者甚多。后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改为三股,然后拧成型炸制,呈金黄色细丝花纹状。

      稷山麻花以咸为主,一尺左右长,有普通的和油酥的,每根都多次扭转抻拉折叠而成,色香味诱人,做主食和寒食都可。

二、天津大麻花

      桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟 ,他们曾在天津大沽南路的天津麻花街十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店,因店铺坐落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花,其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。

三、西北小麻花

     兰州李建忠先生,四十年前只身闯西北,辗转数省,谋生数业,后学艺麻花,因勤学善思,勇于创新,遂独辟蹊径,创一秘方,所做小麻花金黄醒目,小巧细长,甘甜爽脆,享誉西北。

  现李老板年近花甲,朴实敦厚,德望俱崇,徒子徒孙遍布西北数省人尊其为当代小麻花师祖爷。

  如今小麻花的产地主要在湖北崇阳、陕西西安、甘肃兰州等地。

  小麻花既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。

四、陕西大营麻花

    河南陕县大营村是全国闻名的“大营麻花”原产地,这里的麻花有酥、脆、香等特点。

    大营麻花的起源和一个动人的传说有关:明末时,大营一带毒蝎横行,危害甚广,遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害,在每年的农历二月处二这天,家家户户把和好的面拉成长条,扭成毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”。久而久之,这种“蝎尾”演变成了麻花。

    所以,大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或喜事,当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用,逐渐成为带有浓郁风情的食品文化的重要组成部分。